美味しいコーヒーの淹れ方 4:6メソッドアレンジ

　4:6メソッドとはコーヒー店の味を自宅でも再現出来るように考えられた粕谷哲さん考案のコーヒーの淹れ方です。当店も、この淹れ方が最もコーヒーが美味しくなる淹れ方であると考えますがアフリカの豆に合うように若干のアレンジを加えた淹れ方をおすすめしております。今回は4:6メソッドの紹介と、当店流のアレンジを紹介したいと思います。

正しい4:6メソッドの淹れ方

お湯は粉の3倍を5回分

例として20gの粉を使うとしたら、60gを5回、計300gのお湯を使います。

　この最初の2投(40%)で味が決まり、残りの3投(60%)で濃さが決まるというのが4:6メソッドの考え方です。最初の2投の1投目が多いと酸味が際立ちすっきりした味わいに、2投目が多いと甘さが際立つ味わいになります。残りの3投でコーヒーの濃さを決めます。ここで薄くしたい場合は2投、1投と減らすごとにコーヒーが薄くなります。具体的には3投(60gx3)だと濃いしっかりしたコーヒー、2投(90gx2)だと少し薄いコーヒー、1投(180gx1)だとアメリカンになります。これが一般的に知られる粕谷哲さん考案の4:6メソッドです。

例

１投目60g

２投目60g　計120g (40%)

（この２投のどちらを多く入れるかで味が決まる。1投目が多ければ酸味が際立ち、２投目が多ければ甘味が際立つ）

３投目・４投目・５投目 60gx３回で入れたら濃いコーヒーに

３投目・４投目 90gx２回で入れたら少し薄いコーヒーに

３投目 180gx１回で入れたらアメリカンに

いずれも計180g (60%)

（残りの60％を何回で入れるかで濃さが変わる）

当店では若干のアレンジを加えます。

使うのは例と同じく粉は20g、お湯は300gです。

　まず最初の1投目を70g、2投目を50gで投入します。これで酸味を際立たせてスッキリさせます。残りを90g x2投で入れて少し薄くします。こうすることでアフリカ豆の特徴である爽やかさが引き立つかと思います。ぜひお試しください。

コーヒーの淹れ方

① 飲む量に応じたコーヒー粉を用意する（今回は20g）

② お湯を沸かす。(温度は好みで良いが90度未満で使用する時は一度90度以上に沸騰させてから使用することを衛生上の観点から勧める。一般的に細挽きは低温で、粗挽きは高温で入れると良いとされている。細挽きを高温で淹れるとトゲのある尖った味わいになり、粗挽きを低温で淹れると味がボヤけて美味しく無くなるためである)

③ サーバーにフィルターとペーパーをセットし、お湯を注ぐ(リンスする)

④ コップにお湯を入れて、コップを温めておく

※ ③④をすることでコーヒーが冷めるのを防ぎ、コーヒーが温かい状態から徐々に冷える余韻が楽しめる。

⑤ ③④のお湯を捨て、フィルターにコーヒー粉を入れる

⑥ 4:6メソッドにしたがいコーヒーを淹れる

　１投目70gのお湯を入れる

※蒸らしを行う。30秒から45秒くらい。

　２投目50gのお湯を入れる

　３投目90gのお湯を入れる

　４投目90gのお湯を入れる

※ お湯の投入タイミングはフィルターのお湯がしっかり落ちてから次の１投を入れること。

※ 濃いコーヒーが苦手、４投が面倒と思う方は３投目で180gを一気に入れるのもアリです。